Giunta ormai alla sua ottava edizione, Pecorino & Pecorini espande i suoi confini e, in vista della manifestazione enogastronomica in programma a Farindola dal 7 al 9 agosto prossimi, si presenta a Pescara con un esperimento culinario tutto orientato al benessere a tavola. Nell’anno dell’Expo, tre testimonial d’eccezione sposano l’idea dell’Associazione Culturale La Zanzara dando vita al workshop gluten-free “Nutrire il benessere”, che unisce le eccellenze enologiche e casearie con il pesce.
La chef vastese Simona Ranieri, filosofa del “Naturalmente senza glutine”, l’agronomo Franco D’Eusanio, bio-agronomo e “vinosofo” dell’azienda agricola Chiusa Grande di Nocciano, e Carlo Ferraioli, patron dello storico ristorante marinaro, hanno dimostrato come tre ingredienti della tradizione abruzzese possano dar vita a un innovativo connubio gustativo in grado di “nutrire” il benessere psico-fisico, in una golosa conferenza stampa direttamente dalla cucina che si affaccia sul porto di Pescara.

La chef Ranieri ha preparato e fatto degustare una tartare di baccalà marinato nel vino Pecorino, servito su un fondo di grano saraceno, accompagnato da un pesto di Pecorino di Farindola e nocciole. «Mangiare naturalmente senza glutine fa bene – sostiene Simona Ranieri – e se la natura ci regala prodotti privi di glutine, in cucina bisogna sempre dare molta cura alla qualità». La scelta del Pecorino di Farindola per l’esperta d’alta cucina gluten-free è legata alle caratteristiche del formaggio del Gran Sasso pescarese: «L’assenza di glutine nel prodotto è data dal fatto che non viene usato come addensante farina di frumento bensì caglio di suino».

Sono sempre di più le persone che, seppur non celiache, scelgono di non mangiare glutine come «stile di vita che fa bene a sé stessi», ma il Pecorino di Farindola è ideale anche per chi è intollerante al lattosio: «C’è solo latte di pecora e il caglio suino viene aggiunto quando è ancora crudo - descrive l’esperta Ranieri – non c’è pastorizzazione e si ha un abbattimento del lattosio quasi pari all’0,01%, ulteriormente diminuito con la stagionatura. Così anche chi è intollerante al latte può godere di tanto sapore, bontà e qualità: in una parola, benessere».
Benefici che si moltiplicano grazie a un ottimo bicchiere di vitigno Pecorino: «Un vino bianco con caratteristiche eccellenti – spiega Franco D’Eusanio - che regge l’abbinamento con il formaggio di Farindola perché ha una struttura da vino rosso: una buona presenza di tannini che conferisce gli effetti benefici di rossi e bianchi insieme».

L’attenzione del filoso del vino alle tecniche di produzione naturale indica come trovare anche in un bicchiere di Pecorino la via per vivere meglio senza rinunciare al gusto: «Coltivazione e vinificazione, se fatte con metodi di agricoltura biologia e biodinamica – assicura il bio-agronomo -, esaltano ancora di più ciò che la natura ha già messo in questo vitigno straordinario. Bisogna vinificare con bassi livelli di solforosa e acidità equilibrata limitando l’acido malico, per favorire la digeribilità e limitare gli effetti dannosi dei prodotti chimici anche sull’ossigenazione che deve avvenire in maniera ottimale per il nostro organismo, il cervello in particolare».
In linea con gli attuali orientamenti della medicina, il “vinosofo” rimarca anche gli effetti salutari che lo spirito trae dalla buona tavola: «Il gusto unico che si ottiene abbinando Pecorino e Pecorini ricade positivamente sul nostro benessere psico-fisico e cura anche la sfera emozionale – assicura D’Eusanio -, e con uno scenario come quello di Farindola, dove tutto rievoca il fascino della transumanza e della natura, l’esperienza è ancor più gratificante per corpo e anima».

Un aspetto ben curato dall’Associazione Culturale La Zanzara, che per l’ottavo anno organizza ai piedi del Gran Sasso orientale Pecorino & Pecorini: «Non è una semplice sagra – rimarca il presidente Luca Labricciosa – ma un vero e proprio tour nel centro storico di Farindola e nei sapori della terra d’Abruzzo: rievocheremo il viaggio del formaggio e avremo quattro piazze in musica dove sommelier e produttori faranno degustare i pecorini di oltre 15 cantine abruzzesi e il formaggio di quattro aziende del consorzio di Farindola, oltre a quello stagionato nel cacao dal maestro Centini. E poi miele, tartufi, olio, e tante altre eccellenze che nutrono il corpo e alimentano il nostro benessere, ma per tutti i particolari vi invito a visitare la pagina Facebook e a scaricare l’app per smartphone “Pecorino & Pecorini”».

Dalla montagna al mare, seguendo l’anima inimitabile dell’Abruzzo, anche Carlo Ferraioli accoglie a braccia aperte i due protagonisti della manifestazione enogastronomica; se il vitigno Pecorino è già usato nella sua cucina e in tanti lo bevono nel suo ristorante, è entusiasta di poter contaminare la tradizione marinara con la tipicità farindolese: «Pecorini come quello sardo o romano – ha scoperto Ferraioli -, non riescono ad abbinarsi con il pesce perché il caglio ovino usato come addensante ha una salinità inadatta. Quello di Farindola è perfetto perché usa il caglio suino: potrebbe benissimo diventare un piatto da inserire nel nostro menù».
«Così gli operatori del settore nutrono il benessere – conclude la chef Ranieri –, la ricerca di prodotti di alta qualità per preparare un piatto ad altissima particolarità è un atto d’amore verso il prossimo».
 

IL PROGRAMMA

Torna il gusto della tradizione con la ottava edizione di Pecorino & Pecorini, la rassegna enogastronomica dedicata alla riscoperta dei prodotti tipici locali, che si terrà dal 7 al 9 agosto 2015 nel bellissimo centro storico di Farindola (PE).
Tre serate a base di divertimento, bellezze paesaggistiche, antichi sapori e buona musica, dove sarà possibile assaggiare il tradizionale formaggio Pecorino di Farindola e il vino Pecorino autoctono, oltre a vari tipi di olio di produzione locale, tartufi e tante altre tipicità abruzzesi.
Organizzata dall’Associazione Culturale La Zanzara, la manifestazione si differenzia dalla classica sagra, privilegiando la dimensione del dopo-cena di atmosfera in un percorso affascinante tra gusto, arte e cultura.

Arricchita dalla presenza di esperti culinari e sommelier, per creare gli appropriati abbinamenti in grado di esaltare le qualità dei vini e dei formaggi presentati, la rassegna di degustazione nella caratteristica cittadina del pescarese saprà offrire ai visitatori molteplici e suggestive sensazioni. Il tutto “condito” da un diverso sottofondo musicale a tema per ognuna delle tre serate. 

Quest’anno l’aspetto artistico-culturale della kermesse sarà ulteriormente valorizzato dalla presenza del Farindola International Arts Festival, con le opere di undici artisti internazionali in mostra lungo il percorso enogastronomico.
«Non è una semplice sagra – sottolinea il presidente dell’Associazione La Zanzara, Luca Labricciosa – ma un vero e proprio tour nel centro storico di Farindola e nei sapori della terra d’Abruzzo: rievocheremo il viaggio del formaggio e avremo quattro piazze in musica dove sommelier e produttori faranno degustare i pecorini di oltre 15 cantine abruzzesi e il formaggio di quattro aziende del consorzio di Farindola, oltre a quello stagionato nel cacao dal maestro Centini. E poi miele, tartufi, olio, e tante altre eccellenze che nutrono il corpo e alimentano il nostro benessere, ma per tutti i particolari vi invito a visitare la pagina Facebook e a scaricare l’app per smartphone “Pecorino & Pecorini”».

Particolarmente emozionante sarà il Viaggio del Formaggio, che venerdì 7 agosto alle 22:30 partirà dalla Casera consortile per rievocare, lungo tutto il centro storico, il percorso che il Pecorino percorre dai pascoli sui monti fino alla tavola. Inoltre, l'intervento dello scrittore, storico e ricercatore Stanislao Liberatore coinvolgerà i presenti con la storia del Pecorino di Farindola, alimento vanto dei Vestini, particolarmente apprezzato nella Roma dei Cesari.
Il gusto non sarà tutto nel dopocena, bensì tanti sono i ristoranti del posto che offrono menù ad hoc per la manifestazione. Per raggiungerli sarà a disposizione un servizio gratuito di bus-navetta dalla piazza principale di Farindola.

Acquistando il kit nelle piazze di Pecorino & Pecorini, composto da calice e portacalice ufficiali al costo di 10 euro, si potranno effettuare 10 degustazioni. Inoltre, su prenotazione (in loco o al numero 339.3741316), si potrà prenotare una speciale degustazione del formaggio Pecorino di Farindola stagionato in fave di cacao.

Le cantine
Marchesi De’ Cordano (Loreto Aprutino-PE), Cantina Wilma (Chieti), Cantina Galasso (Loreto Aprutino-PE), Cantine Bosco Nestore (Nocciano-PE), Cantina Collefrisio (Frisa-CH), Masseria Coste di Brenta (Camicie-CH), Azienda agricola Chiavolich (Miglianico-CH), Cantina Tollo (Tollo-CH), Chiusa Grande (Nocciano-PE), Azienda agricola Valle Martello (Villamagna-CH), Azienda agricola Costantini (Città Sant’Angelo-PE), Azienda agricola Centorame (Atri-TE), Cantina Anfra (Pineto-TE), Tenuta I Fauri (Chieti); Azienda Agricola Contesa (Collecorvino-PE), Citra Vini (Ortona-CH), Casal Thaulero (Ortona-CH), Cantina Buccicatino (Vacri-CH).

Il Pecorino di Farindola
Azienda agricola D’Agostino Daniele, Azienda agricola Astolfi Raffaele, Azienda agricola Martinelli Pietro Paolo, Azienda agricola Marcella Mirko.
Le tipicità
Miele Le delizie dell’orso, Associazione Tartufi aquilani “Il Raspino”, Panificio Villa Cupoli, Birrificio Lacu, Centini Chocolate, Olio Azienda agricola Cantagallo Marcello.

Le band
Piazza Marconi
Venerdì 7 agosto, ore 22:30 GROOVYLAND-Soul funky blues;
Sabato 8 agosto, ore 22:30 RED BLACK-International cover band;
Domenica 9 agosto, ore 22:30 I RAGAZZI DEL GIUBOCS-R’n’R, Surf, Rockabilly, Ska;
Tutte le sere live music in piazza Mazzocca, piazzale Trieste e largo S.Cesidio dalle 21:15
APPecorino
Pecorino & Pecorini diventa anche un'applicazione per dispositivi iOS e Android: basterà scaricarla gratuitamente da AppStore di Apple e PlayStore di Google per vivere l'applicazione in modalità multimediale. Arrivati a Farindola attivate il Bluetooth e, grazie alla tecnologia iBeacon, il vostro smartphone e il vostro tablet rileveranno automaticamente tutte le piazze che ospitano Pecorino & Pecorini, informandovi al vostro passaggio sulle aziende e i prodotti in degustazione e sugli eventi in programma. Oltre a tutte le informazioni, attivando il GPS troverete anche la mappa interattiva dei ristoranti partners.

Per tutti i dettagli sono a disposizione il sito internet www.pecorinoepecorini.com e la pagina Facebook Pecorino & Pecorini.

Info:
Daniele Galli – Ufficio Stampa Pecorino & Pecorini: 349.6117796 – press@invicto.it
Luca Labricciosa – Presidente La Zanzara: 339.3741316 – pecorinoepecorini@gmail.com